Prezi

Hola a todos!
Aqui los dejo con 2 links con fotografías de mis creaciones.
 
 Postres al plato, Tortas especiales, Mesas de Dulces, Tartas y Pyes.
 http://prezi.com/bwbpvntkor0v/katiuska-nunez/
Clases
http://prezi.com/kemeiinvdf1c/katiuska-nunez/

Gracias!

Queso Helado de la Infancia

Comer Queso Helado es transportarse a la infancia... es comerte recuerdos.. revivir un domingo lleno de sol, volver a ser niño....

Es que eso es lo que le hace un postre a la memoria.. gustativa, te lleva de vuelta a esos momentos....

Aquí los dejo con la receta del Queso Helado Arequipeño que preparamos en Perú Gourmet 2013 en Santiago de Chile, espero que lo disfruten!!! y ese sabor los lleve de viaje a Arequipa.

-Queso Helado-

Ingredientes	Cantidades
Queso Helado Leche Fresca Leche Condensada Leche evaporada Maicena Yema Canela en rama Vainilla Coco Rallado Azúcar Canela en polvo	500 ml 500 ml 175 ml 15 gr 1 5 gr 1 cucharada 200 gr 150 gr	250 ml 250 ml 90 ml 8 gr 1 Un rama Un chorro 100 gr 75 gr

Preparación:

Queso Helado

1.      Hervir las leches, azúcar y coco

2.      Batir las yemas con la maicena, agregar las leches suavemente (temperar) volver al fuego por unos minutos cernir, enfriar y congelar.

3.      Para servir raspar con una cuchara o congelar en hieleras.

-Queso Helado y algo mas...-

Esta es la presentación que preparé para Perú Gourmet 2013 en Santiago,

agregué papayita en almíbar y un brownie de chocolate bitter peruano con trozos de fruta confitada, una buena combinación, pruébenla!

.. Un poco de Historia

Postre tradicional de la ciudad de Arequipa,  se consume desde la época de la colonia. Se dice que  su origen está en el Convento de Santa Catalina, donde las religiosas creaban deliciosas preparaciones

Para preparar el queso helado  se usaba un barril de madera, en el que colocaban hielo traído desde el volcán Misti, al cual le añadían sal. Sobre este se colocaba otra vasija en forma de cubeta, de hoja de lata o estaño, el cual se enfriaba al contacto con el hielo salado.

Aparte se hacía hervir leche fresca de vaca con canela y clavo de olor, luego de enfriada la leche se le añadía vainilla, coco rallado y azúcar para darle sabor.

Finalmente se vertía la mezcla fria en la cubeta  helada y se empezaba a girar logrando que la crema se congelara formándose pequeñas láminas similares a pedazos de queso.

 

Crema volteada de Maracuyá y Quinoa

Aquí los dejo con la receta que hice para Perú Gourmet 2013, 
es un placer participar en este evento y hacerle  honor a mi querido pais!
espero que disfruten la receta y la practiquen!

No sólo es rica sino que nutritiva.

- Crema Volteada de Quinoa y  Maracuyá- 

Ingredientes	Cantidades
Quinoa cocida Leche evaporada Leche condensada Huevos Azúcar Maracuyá sin pepas Vaina de vainilla Glucosa abstracta	2 tazas 700 ml 600 ml 7 unidades 1 taza 100 gr

Preparación

1.      Hacer un caramelo con el azúcar y agua , verterlo sobre un molde de aluminio y dejar enfriar.

2.      Lavar la quinoa con abundante agua,  hasta que no salga espuma.  Llevar a cocer con agua fría, agregar canela en rama y clavo de olor. Tomar en cuenta que el agua debe ser el doble de cantidad de la quinoa.

3.      Enfriar la quinoa y licuarla con la leche evaporada.

4.      Aparte mezclar los huevos con la leche condensada en un bowl, agregar la quinoa licuada

5.      Agregar finalmente la pulpa de maracuyá  cernida y la esencia de vainilla.

6.      Verter sobre el molde de aluminio con caramelo, cubrir con papel aluminio y hornear a baño maría por aproximadamente 1 hora.

7.      Dejar enfriar y servir.

.....Un poco más acerca de la Quinoa:

2013 ha sido declarado el año de la Quinoa por la ONU , debido al potencial nutricional que tiene.

La quinoa es un grano procedente de América del Sur, que se cultiva desde la época de los Incas, es considerado  sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus características nutricionales.

Su equilibrio de proteinas, grasas y carbohidratos, la hacen única. Además contiene aminoácidos importantes para el desarrollo del cerebro, sobretodo en la infancia. Contiene minerales como hierro, calcio, fósforo entre otros.

Pero, ¿ Porqué es más nutritiva que los demás granos?  El promedio de proteínas en el grano es de 16 % a 23 % versus el 14% aprox. del trigo.
Además puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Se puede consumir como harina ( los granos son tostados), los granos se pueden añadir cocidos a sopas, se puede consumir como acompañamientp,como cereal o pasta, se pueden preparar bebidas(hirviéndola con frutas como manzana o piña), y se puede consumir en postres.

Es importante recordar que la quinoa contiene una toxina llamada saponina, que no es tóxica pero  le otorga un sabor amargo, la cual se eliminia, lavándola con abundante agua y refregándola, hasta que el agua se torne cristalina.